大家都知道冬天吃紅薯好處多，有補(bǔ)益脾胃、生津止渴、通利大便的功效。近年來，紅薯葉也頗受大眾喜愛，紅薯葉即紅薯地上秧莖頂端的嫩葉。日常素炒一碟，清香可口。

紅薯葉的功效

　　紅薯葉含有一種獨(dú)特的膠黏蛋白，其大部分營養(yǎng)物質(zhì)含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

　　研究發(fā)現(xiàn)其具有提高免疫力、升血小板止血、降糖降脂、解毒通便、護(hù)眼美容、抗癌以及抗衰老等保健效用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，紅薯葉味甘性平而微涼，有生津潤燥，健脾寬腸，養(yǎng)血止血，通乳通便，補(bǔ)中益氣，祛火解毒等功能，可療上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔瘡腫毒以及婦女崩漏、乳汁不通等病癥。

　　老年人大小便不利，可取些紅薯葉素炒吃；日久熬夜上了火，可用紅薯葉煮湯喝。

紅薯葉食譜

　　涼拌嫩葉尖

　　先將嫩紅薯葉尖入沸水焯透，撈出濾干置入盤中；然后在熱油鍋中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，澆入嫩葉尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，拌勻即可。

　　此菜外觀嫩綠醒目，誘人胃口大開，品之滑爽清香。

　　素炒薯葉

　　熱鍋中倒入適量芝麻油，油熱后將蒜片入鍋爆香；然后開大火，將洗凈的薯葉倒入翻炒，至薯葉軟熟后，加入鹽、生抽調(diào)味即可出鍋。

　　此菜簡單快捷，薯葉的清素裹著淡淡蒜香，更為爽口，且具排毒養(yǎng)顏、美容瘦身之效。

　　蒸菜團(tuán)

　　將紅薯葉洗干切碎，加適量食鹽揉搓，濾掉水分備用。面粉加適量酵母和水?dāng)噭虬l(fā)酵，摻入濾干的紅薯葉，攪拌揉團(tuán)二次發(fā)酵。然后分成若干小團(tuán)，放入蒸鍋，上汽后20分鐘即可出鍋裝盤。

　　紅薯葉菜團(tuán)口感滑糯筋道，菜香濃郁，吃起來健脾養(yǎng)胃，滋潤舒貼。

　　薯葉粥

　　將小米熬成粥后，勿關(guān)火，將洗凈的紅薯葉撕碎入鍋，放入少許食鹽攪勻，再次煮開即可食用。

　　此粥滑爽溢香，常食可改善腸胃功能，緩解便秘。